الفطير المشلتت هو أحد أشهر الأكلات في المطبخ المصري العريق، يتميز بمذاقه الغني وقوامه المورق الذي يجعله وجبة مفضلة لدى الكثيرين. يمكن تقديمه كوجبة إفطار أو عشاء، ويُفضل تناوله مع العسل أو القشطة أو الجبنة الفلاحي، مما يضيف إليه نكهة لا تُقاوم. سرّ الفطير المشلتت يكمن في بساطة مكوناته، حيث يعتمد بشكل أساسي على الدقيق والسمن، بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى التي تُضفي عليه طعماً مميزاً. وتعتبر طريقة تحضيره فنًا يتوارثه الأجيال، حيث يتطلب مهارة ودقة في فرد العجين وتوريقه للحصول على فطير هش ومقرمش من الخارج وطري من الداخل.
مكونات الفطير المشلتت
لتحضير الفطير المشلتت المورق واللذيذ، ستحتاجين إلى المكونات التالية: اثنين كيلو من الدقيق الفاخر، واثنين كوب من السمنة اللينة، وذرة من الملح الناعم، وثلاث ملاعق من السكر الناعم، وزيت للوجه، ونصف لتر من المياه، ونصف لتر من اللبن السائل. هذه المكونات الأساسية تضمن لك الحصول على عجينة متماسكة وسهلة الفرد، بالإضافة إلى طعم غني ومميز. يجب التأكد من استخدام دقيق فاخر للحصول على أفضل النتائج، حيث أن نوعية الدقيق تلعب دوراً هاماً في قوام الفطير. كما أن السمنة هي المكون الأساسي الذي يمنح الفطير توريقته المميزة، لذا يجب اختيار نوعية جيدة من السمنة.
طريقة عمل الفطير المشلتت
لتحضير الفطير المشلتت، ابدأي بإحضار طبق غويط وضعي به الملح الناعم والدقيق الفاخر والسكر الأبيض، ثم قومي بخلط هذه المكونات مع بعضها جيداً. بعد ذلك، أضيفي اللبن السائل والمياه بصورة تدريجية على المكونات الجافة مع الاستمرار في العجن. واصلي العجن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى تحصلي على عجينة متماسكة وسلسة في الاستخدام. بعد ذلك، اتركي العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل حتى يتم تخميرها بصورة تامة. بعد انتهاء مدة التخمير، قومي بتقطيع العجينة إلى كرات صغيرة. ثم، قومي بإحضار العجينة على سطح الطاولة وادهنيها بالزيت، ثم قومي بفرد كل كرة حتى تصبح رقيقة جداً. ضعي السمن بين كل طبقة وأخرى من العجين المفرود. بعد الانتهاء من فرد جميع الطبقات، قومي بوضع الفطير في صينية مناسبة وادخليها إلى فرن متوسط الحرارة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
طريقة عمل الفطير في الطاسة
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة أسهل وأسرع لتحضير الفطير، يمكنكِ تجربة طريقة عمل الفطير في الطاسة. لتحضير الفطير في الطاسة، ستحتاجين إلى ثلاثة أكواب من الدقيق، وذرة من الملح الناعم، وكوب من المياه الفاترة، و 100 جرام من الزبدة اللينة. ابدأي بإحضار وعاء وضعي به الدقيق مع الملح الناعم، ثم قومي بإضافة المياه بصورة تدريجية حتى تحصلي على عجينة متماسكة. اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعتين على الأقل، وبعد ذلك افرديها على سطح مرشوش بالدقيق وشكليها على شكل مستطيل. ادهني العجينة بالزبدة، ثم قومي بتقطيعها على شكل مستطيلات صغيرة، وكل قطعة ادهنيها بالزبدة وإغلاق الأطراف. سخني مقلاة على نار متوسطة، وضعي فيها الفطير وقلبيه على الجانبين حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
نصائح للحصول على أفضل فطير مشلتت
للحصول على أفضل فطير مشلتت، هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها. أولاً، استخدمي دقيقاً فاخراً للحصول على عجينة متماسكة وسهلة الفرد. ثانياً، استخدمي نوعية جيدة من السمنة للحصول على طعم غني ومميز. ثالثاً، اتركي العجينة لترتاح لمدة كافية حتى يتم تخميرها بصورة تامة. رابعاً، افردي العجينة جيداً حتى تصبح رقيقة جداً. خامساً، ضعي السمن بين كل طبقة وأخرى من العجين المفرود. سادساً، سخني الفرن جيداً قبل إدخال الفطير. باتباع هذه النصائح، ستتمكنين من تحضير فطير مشلتت مورق ولذيذ في المنزل بسهولة.