شهد الزبادي اليوناني طفرة هائلة في شعبيته خلال العقد الماضي ليتحول من منتج متخصص إلى عنصر أساسي في ثلاجات الكثيرين حول العالم ولم يأت هذا الانتشار من فراغ فالزبادي اليوناني يتميز بقوامه الكريمي الغني والسميك الذي يختلف عن قوام الزبادي العادي السائل نسبيا بالإضافة إلى ذلك فهو يحتوي على نسبة أعلى بكثير من البروتين ونسبة أقل من السكر واللاكتوز مما يجعله خيارا صحيا مفضلا للرياضيين ولمن يتبعون أنظمة غذائية للتحكم بالوزن أو يبحثون عن وجبة خفيفة مشبعة ومغذية إن تعدد استخداماته في المطبخ سواء كان تناوله مباشرة مع الفاكهة والعسل أو استخدامه كبديل صحي للمكونات الدسمة مثل الكريمة والمايونيز في الطهي والخبز يزيد من جاذبيته ورغم سهولة شرائه جاهزا فإن تحضيره في المنزل عملية بسيطة بشكل مدهش ومجدية اقتصاديا وتمنحك تحكما كاملا في جودة المنتج النهائي

فن تحويل الزبادي العادي إلى زبادي يوناني كثيف في المنزل

يكمن سر الاختلاف الجوهري بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني في خطوة إضافية بسيطة وهي عملية التصفية (Straining) فبعد صنع الزبادي بالطريقة التقليدية عن طريق تخمير الحليب بواسطة بكتيريا نافعة يتم تصفية هذا الزبادي للتخلص من جزء كبير من السائل المائي الشفاف المائل للصفرة المعروف باسم مصل اللبن أو الشرش (Whey) هذا المصل يحتوي على اللاكتوز (سكر الحليب) وبعض المعادن والفيتامينات الذائبة في الماء وعند إزالته تتركز المواد الصلبة المتبقية في الزبادي وهي أساسا البروتينات (خاصة بروتين الكازين) والدهون مما ينتج عنه قوام أكثر كثافة وسمكا ونكهة أكثر حدة وتركيزا للبروتين قد يصل إلى ضعف ما هو موجود في الزبادي العادي إن عملية التصفية هذه يمكن إجراؤها بسهولة في المنزل باستخدام أدوات مطبخ بسيطة ولا تتطلب أي مهارات معقدة

طريقة عمل الزبادي اليوناني في المنزل

أما عن طريقة الحصول على زبادي يوناني طازج وكريمي ومغذي في مطبخك وبأقل تكلفة يمكنك اتباع هذه الطريقة الفعالة والمجربة

  • المكون الأساسي: ستحتاج إلى كمية من الزبادي العادي الطازج يفضل أن يكون كامل الدسم للحصول على أفضل قوام ونكهة وتأكد من أنه يحتوي على مزارع بكتيرية حية ونشطة (Live & Active Cultures) يمكنك استخدام الزبادي الجاهز من المتجر أو حتى زبادي قمت بتحضيره بنفسك في المنزل من الحليب

  • أدوات التصفية: جهز الأدوات اللازمة لعملية التصفية وهي وعاء عميق ومصفاة ذات ثقوب دقيقة تناسب حجم الوعاء بحيث تستقر فوقه دون أن تلامس قاعه وقطعة قماش نظيفة ورقيقة مثل الشاش الطبي (Cheesecloth) أو قطعة قماش قطنية نظيفة ذات نسيج دقيق (مثل قطعة من ملاءة قديمة ونظيفة) أو حتى عدة طبقات من فلاتر القهوة الورقية الكبيرة

  • تبطين المصفاة: ضع المصفاة فوق الوعاء العميق ثم قم بتبطين المصفاة بقطعة القماش أو الشاش التي اخترتها تأكد من أن القماش يغطي المصفاة بالكامل مع ترك بعض الأطراف متدلية للخارج إذا كنت تستخدم الشاش فمن الأفضل استخدام طبقتين أو ثلاث طبقات لضمان تصفية فعالة

  • سكب الزبادي: اسكب كمية الزبادي العادي التي ترغب في تحويلها إلى زبادي يوناني برفق فوق القماش المبطن داخل المصفاة

  • التغطية والتبريد: قم بطي أطراف القماش الزائدة فوق الزبادي أو غطِ المصفاة بغطاء مناسب أو بغلاف بلاستيكي لمنع جفاف سطح الزبادي أو التقاطه لأي روائح غير مرغوبة من الثلاجة ضع الوعاء والمصفاة المغطاة في الثلاجة لتبدأ عملية التصفية بفعل الجاذبية

  • مدة التصفية (التحكم بالكثافة): هنا تكمن المرونة حيث يمكنك التحكم في كثافة الزبادي اليوناني النهائي بناء على مدة التصفية

    • للحصول على زبادي يوناني ذي قوام كريمي متوسط الكثافة (شبيه بالمتوفر تجاريا) اتركه يتصفى لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 4 ساعات

    • للحصول على زبادي أكثر كثافة وسمكا يشبه قوام اللبنة أو الجبن الكريمي اتركه يتصفى لمدة أطول قد تصل إلى 8 ساعات أو حتى طوال الليل (12 ساعة أو أكثر)

    • تحقق من القوام بشكل دوري حتى تصل إلى الكثافة التي تفضلها

  • فصل الزبادي والمصل: بعد انتهاء مدة التصفية المطلوبة أخرج الوعاء من الثلاجة ستلاحظ أن كمية كبيرة من السائل (مصل اللبن) قد تجمعت في الوعاء السفلي وأن الزبادي المتبقي في القماش أصبح كثيفا ومتماسكا ارفع المصفاة والقماش بحذر وانقل الزبادي اليوناني الكثيف إلى وعاء نظيف وجاف له غطاء محكم الإغلاق

الآن أصبح لديك زبادي يوناني طازج وصحي جاهز للاستخدام يمكنك الاستمتاع به مع الفاكهة الطازجة أو المجمدة أو إضافة بعض العسل أو شراب القيقب أو المكسرات والجرانولا لوجبة فطور أو وجبة خفيفة مغذية أما سائل مصل اللبن الذي تم فصله فلا تتخلص منه فهو غني بالبروتين والفيتامينات والمعادن ويمكن استخدامه كبديل للماء أو الحليب في تحضير العصائر