عيش أبو اللحم الحجازي على أصوله بعجينة مميزة وحشوة لا تقاوم

يعتبر عيش أبو اللحم من الأطباق التقليدية الشهيرة والمحبوبة في المطبخ السعودي وخاصة في منطقة الحجاز وهو عبارة عن فطيرة شهية تجمع بين عجينة غنية بالطحينة وحبة البركة وحشوة لحم مفروم متبلة بعناية مع الكراث والطحينة مما يمنحها طعما فريدا وقواما مميزا اذا كنتم من عشاق المعجنات الأصيلة وتبحثون عن وصفة مضمونة لتحضير هذا الطبق في منزلكم فتابعوا معنا هذه الطريقة المبسطة لتحضير عيش أبو اللحم يضاهي أشهى ما تتذوقون

مقادير العجينة عيش أبو اللحم الحجازي

• دقيق ٢ كوب

• الخميرة الفورية ملعقة كبيرة

• بيكنج بودر ملعقة صغيرة

• حب البركة ملعقة كبيرة

• سكر ملعقة كبيرة

• ملح رشة

• الطحينية ثلث كوب

• سمن ثلث كوب

• ماء دافئ كوب

مقادير حشوة اللحم الشهية

• الزيت النباتي ٢ ملعقة كبيرة

• لحم مفروم ٥٠٠ غراما

• البصل ١ حبة (مفروم)

• الكراث حزمة (مفروم)

• ملح نصف ملعقة صغيرة

• فلفل أسود رشة

• الكمون ملعقة صغيرة

• الطحينية نصف كوب

• البيض ١ حبة (مخفوق لدهن الوجه)

• طماطم ١ حبة (مقطعة إلى شرائح للوجه)

• السمسم ملعقة كبيرة (للوجه)

طريقة تحضير عيش أبو اللحم الحجازي

1. تفعيل الخميرة: ابدأ بخلط الخميرة والسكر في كوب الماء الدافئ واترك المزيج جانبا لمدة عشر دقائق تقريبا حتى تظهر الرغوة وتتفاعل الخميرة

2. تحضير العجينة: في وعاء كبير وعميق ضع الدقيق والملح وحبة البركة والبيكنج باودر ثم أضف السمن والطحينة وابدأ بفرك المكونات بأطراف أصابعك جيدا حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز

3. العجن: أضف مزيج الخميرة المتفاعلة إلى خليط الدقيق وابدأ بالعجن بيديك بحركة دائرية ومن الأسفل للأعلى استمر في العجن حتى تتجمع المكونات وتتشكل لديك عجينة متماسكة ولينة قليلا

4. التخمير: غط الوعاء الذي به العجينة بورق نايلون لاصق أو قطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا أو حتى يتضاعف حجمها وترتاح جيدا

5. تحضير الحشوة: أثناء تخمير العجينة قم بتحضير الحشوة سخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة أضف البصل المفروم وشوحه حتى يذبل ويصبح شفافا

6. طهي اللحم: أضف اللحم المفروم إلى البصل وقلبه باستمرار حتى يتغير لونه وينضج وتتبخر سوائله

7. إضافة النكهات: أضف الكراث المفروم إلى اللحم والبصل ثم نكه بالملح والفلفل الأسود والكمون وأضف نصف كوب الطحينة

8. التقليب النهائي للحشوة: قلب جميع مكونات الحشوة معا لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تتجانس النكهات ثم ارفع المقلاة عن النار واترك الحشوة تبرد قليلا

9. فرد العجينة: بعد أن تختمر العجينة وتصبح جاهزة قم بفردها في صينية فرن مناسبة الحجم ومدهونة بالقليل من الزيت أو السمن افردها بشكل متساو لتغطي قاع الصينية

10. توزيع الحشوة: وزع حشوة اللحم المبردة فوق العجينة المفرودة في الصينية بالتساوي

11. التشكيل والدهن: اثن أطراف العجينة قليلا نحو الداخل فوق الحشوة لعمل حافة مرتبة ثم ادهن هذه الحافة بالبيض المخفوق

12. التزيين: وزع شرائح الطماطم بشكل جميل فوق الحشوة ثم رش السمسم على الوجه والحواف المدهونة بالبيض

13. التسخين المسبق للفرن: حم الفرن مسبقا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية

14. الخبز: أدخل صينية عيش أبو اللحم إلى الفرن الساخن واتركها لمدة ٢٠ دقيقة تقريبا أو حتى تنضج العجينة وتكتسب لونا ذهبيا جميلا من الأسفل والأطراف

15. التقديم: أخرج عيش أبو اللحم من الفرن وقدمه ساخنا كوجبة لذيذة ومغذية أو كطبق جانبي مميز

بهذه الطريقة البسيطة والواضحة يمكنك الاستمتاع بتحضير وتقديم عيش أبو اللحم الأصيل في منزلك بمذاق لا يقاوم سيبهر عائلتك وضيوفك صحتين وعافية.