المسقعة اليونانية (Moussaka) من الأكلات المشهورة في المطبخ اليوناني والشرقي، وهي عبارة عن طبقات من الباذنجان المقلي أو المشوي، مع صلصة لحم مفروم متبلة بالقرفة والبهارات، ومغطاة بطبقة بشاميل كريمية مع الجبنة، ثم تُخبز في الفرن لحد ما تتحمر.

مكوناتها الرئيسية:

  • باذنجان (أساسي)، وأحيانًا بطاطس.

  • لحم مفروم (غالبًا ضأن أو بقر).

  • صلصة طماطم + توابل (قرفة، جوزة الطيب، أوريجانو...).

  • صلصة بشاميل (زبدة، دقيق، حليب، بيض، جبنة).

طريقة الإعداد والتجميع والخبز

  • تحضير الخضروات: اغسلي شرائح الباذنجان والبطاطس (إذا استخدمت) ورشيها بكمية جيدة من الملح واتركيها في مصفاة لمدة 30 دقيقة تقريبا لكي تخرج منها السوائل المرة بعد ذلك جففي الشرائح جيدا باستخدام مناديل ورقية

    • سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة واقلي شرائح الباذنجان والبطاطس على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون وطرية لا تقليها زيادة عن اللزوم ضعي الشرائح المقلية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد

    • كبديل صحي يمكنك دهن الشرائح بزيت الزيتون من الجهتين وشويها في فرن ساخن أو على شواية كهربائية حتى تطرى وتأخذ لونا ذهبيا

  • تحضير صلصة اللحم: في قدر متوسط الحجم سخني ملعقتين من زيت الزيتون على نار متوسطة أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافا ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة أخرى

    • أضيفي اللحم المفروم إلى القدر وارفعي النار قليلا وقلبيه وفتتيه باستخدام ملعقة خشبية حتى يتغير لونه بالكامل ويجف ماؤه

    • أضيفي النبيذ الأحمر (إذا استخدمت) واتركيه يغلي لدقيقتين حتى يتبخر الكحول أو أضيفي مرق اللحم

    • أضيفي الطماطم المقطعة أو العصير أو المعجون المذاب والقرفة والبهار الحلو أو جوزة الطيب وورقة الغار والأوريجانو والملح والفلفل الأسود

    • خففي النار وغطي القدر واتركي صلصة اللحم تتسبك على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 دقيقة أو حتى يثخن قوامها وتتركز نكهاتها تذوقي واضبطي الملح والفلفل إذا لزم الأمر ثم ارفعي ورقة الغار وتخلصي منها

  • تحضير البشاميل: في قدر آخر على نار متوسطة ذوبي كمية الزبدة ثم أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلبيه جيدا مع الزبدة باستخدام مضرب سلك يدوي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتشكل لديك معجون ناعم (الرو) وتظهر رائحة الدقيق المحمص قليلا

    • ابدئي بإضافة الحليب الدافئ تدريجيا إلى خليط الزبدة والدقيق حوالي نصف كوب في كل مرة مع الاستمرار في الخفق بقوة وبسرعة بعد كل إضافة لتجنب تكون أي كتل استمري في إضافة الحليب والخفق حتى تنتهي الكمية وتحصلي على صلصة ناعمة

    • استمري في طهي البشاميل على نار هادئة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو المضرب السلكي حتى يغلي ويبدأ في التكثف ويصبح قوامه سميكا وكريميا (يجب أن يغطي ظهر الملعقة)

    • ارفعي القدر عن النار وتبلي البشاميل بالملح والفلفل الأبيض ورشة من جوزة الطيب أضيفي حوالي نصف كمية الجبنة المبشورة وقلبي حتى تذوب

    • اتركي صلصة البشاميل تبرد قليلا لبضع دقائق ثم أضيفي البيض المخفوق تدريجيا مع الخفق السريع والمستمر بعد كل إضافة لمنع البيض من التكتل بفعل الحرارة يجب أن يمتزج البيض تماما مع الصلصة

  • التجميع والخبز: سخني الفرن مسبقا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت)

    • اختاري صينية خبز زجاجية أو فخارية مناسبة وعميقة قليلا (مقاس 9x13 بوصة تقريبا)

    • رصي طبقة من شرائح البطاطس المقلية أو المشوية في قاع الصينية (إذا استخدمت)

    • رصي فوقها نصف كمية شرائح الباذنجان المقلية أو المشوية في طبقة متساوية

    • وزعي صلصة اللحم المفروم المتسبكة فوق طبقة الباذنجان بالتساوي

    • رصي باقي كمية شرائح الباذنجان فوق صلصة اللحم

    • صبي صلصة البشاميل الكريمية فوق طبقة الباذنجان الأخيرة ووزعيها بالملعقة لتغطي السطح بالكامل

    • رشي باقي كمية الجبنة المبشورة بالتساوي على وجه البشاميل

    • اخبزي صينية المسقعة في الفرن المسخن مسبقا لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة أو حتى يصبح سطح البشاميل ذهبيا داكنا ومحمرا وتظهر فقاعات خفيفة على الأطراف

طريقة تحضير المسقعة

تعد المسقعة من الأطباق الشهيرة وأحلى وصفات الطبخ والمحبوبة في العديد من مطابخ منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وتختلف طرق تحضيرها ومكوناتها بشكل كبير من بلد لآخر ومن أشهر هذه التنويعات وأكثرها تميزا هي المسقعة على الطريقة اليونانية (Moussaka) وهي طبق غني ودسم يتكون من طبقات متناغمة من الباذنجان المقلي أو المشوي وصلصة اللحم المفروم المتبلة بالقرفة والبهارات وتغطى أخيرا بطبقة كثيفة وكريمية من صلصة البشاميل والجبن ثم تخبز في الفرن حتى يصبح وجهها ذهبيا إنها وجبة متكاملة تعتبر طبقا رئيسيا فاخرا يناسب العزائم والمناسبات الخاصة