الخيار المخلل أو طرشي الخيار كما يعرف في بعض المناطق يعتبر من المقبلات الجانبية الشهية والمحبوبة التي ترافق العديد من الأطباق الرئيسية والسندويشات يتميز بطعمه المنعش والمالح مع قرمشة محببة تحضيره في المنزل يمنحك فرصة التحكم في المكونات ومستوى الملوحة والحموضة بالإضافة إلى ضمان نظافته وجودته وهناك طرق عديدة لتخليل الخيار منها الطريقة السريعة التي تسمح لك بالاستمتاع به خلال يوم أو يومين

مكونات تخليل الخيار الأساسية

لإعداد خيار مخلل سريع وناجح في المنزل ستحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتوفرة المكون الرئيسي هو الخيار ويفضل استخدام الخيار الصغير والرفيع المخصص للتخليل لأنه يكون أكثر قرمشة ويحافظ على شكله جيدا ستحتاجين أيضا إلى الماء النظيف لصنع محلول التخليل والخل الأبيض أو خل التفاح الذي يمنح الحموضة اللازمة ويساعد في الحفظ والملح الخشن أو ملح البحر غير المعالج باليود هو الأفضل للتخليل ويمكن إضافة كمية قليلة من السكر لموازنة النكهة وإبرازها ولإضافة نكهات مميزة استخدمي فصوص الثوم المقشرة والمقطعة أو الكاملة وأعواد الشبت الطازجة التي تمنح رائحة ونكهة كلاسيكية للمخلل ويمكن إضافة بعض حبوب الفلفل الأسود أو حبوب الخردل أو أوراق الغار أو حتى رقائق الفلفل الحار لمحبي النكهة اللاذعة

خطوات عمل مخلل الخيار المقرمش

طريقة عمل مخلل الخيار السريع سهلة ولا تتطلب وقتا طويلا للتحضير اتبعي الخطوات التالية

  • اغسلي الخيار جيدا وجففيه يمكنك تركه كاملا إذا كان صغيرا أو تقطيعه إلى شرائح طولية أو دائرية حسب رغبتك

  • جهزي البرطمانات الزجاجية التي ستستخدمينها للتخليل اغسليها جيدا بالماء الساخن والصابون وجففيها تماما التعقيم ليس ضروريا للمخلل السريع الذي سيحفظ في الثلاجة ولكن النظافة مهمة

  • في قدر على النار ضعي كمية مناسبة من الماء والخل عادة بنسبة متساوية أو حسب الرغبة في درجة الحموضة وأضيفي الملح والسكر حركي المزيج حتى يذوب الملح والسكر تماما واتركيه يغلي لمدة دقيقة ثم ارفعيه عن النار هذا هو محلول التخليل

  • وزعي فصوص الثوم وأعواد الشبت وحبوب الفلفل أو الخردل إن استخدمت في قاع البرطمانات

  • رصي قطع الخيار بإحكام داخل البرطمانات فوق طبقة النكهات حاولي ملء الفراغات قدر الإمكان دون الضغط الزائد على الخيار

  • صبي محلول التخليل الساخن فوق الخيار في البرطمانات حتى يغمره تماما تأكدي من عدم وجود فقاعات هواء كبيرة

  • اتركي البرطمانات تبرد تماما في درجة حرارة الغرفة ثم أغلقيها بإحكام

  • ضعي البرطمانات في الثلاجة لمدة 24 إلى 48 ساعة على الأقل قبل البدء في تناوله كلما طالت مدة التخليل في الثلاجة كلما اكتسب الخيار نكهة أعمق

للحفاظ على قرمشة الخيار يمكنك إضافة ورقة عنب أو قطعة من الفجل إلى البرطمان حيث تحتوي على التانينات التي تساعد في الحفاظ على قوام الخيار مقرمشا تجنبي استخدام الملح المعالج باليود لأنه قد يجعل المخلل غائما ويؤثر على الطعم يمكن حفظ الخيار المخلل السريع في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع استمتعي بتقديم الخيار المخلل البيتي اللذيذ والمقرمش كإضافة منعشة لوجباتك المختلفة فهو يضفي نكهة مميزة ويكمل العديد من الأطباق