يعتبر الايس كريم التحلية المفضلة لدى الكبار والصغار على حد سواء خاصة خلال أشهر الصيف الحارة فهو يمنح شعورا بالانتعاش والسعادة بمجرد تذوقه وبينما تتوفر خيارات لا حصر لها في المتاجر فإن تجربة صنع الايس كريم في المنزل تحمل متعة خاصة وتتيح لك التحكم الكامل في المكونات والنكهات والجودة قد يبدو الأمر معقدا في البداية لكن الحقيقة هي أن تحضير ايس كريم منزلي لذيذ وكريمي القوام هو أمر ممكن وبخطوات بسيطة نسبيا إذا تم اتباع الأساسيات الصحيحة تتيح لك هذه التجربة ليس فقط الاستمتاع بمنتج طازج وصحي أكثر بل أيضا فرصة للإبداع وابتكار نكهات فريدة تناسب ذوقك الخاص وذوق عائلتك

أساس نجاح الايس كريم المنزلي فهم المكونات ودورها

يكمن سر الحصول على ايس كريم ناجح وكريمي القوام في فهم المكونات الأساسية والدور الذي يلعبه كل منها في تحقيق التوازن المطلوب بين الحلاوة والدهون والتجميد فالقاعدة المثالية تتكون عادة من مزيج من الحليب والكريمة والسكر وعنصر استحلاب وتثبيت مثل صفار البيض أو بدائل أخرى الحليب والكريمة يوفران نسبة الدهون الضرورية التي تمنح الايس كريم قوامه الغني والناعم وتساعد على منع تكون بلورات ثلجية كبيرة أما السكر فلا يقتصر دوره على التحلية فقط بل هو عنصر حيوي يخفض درجة تجمد الخليط مما يجعله قابلا للغرف حتى وهو مجمد صفار البيض يعمل كمستحلب طبيعي يساعد على دمج الدهون والسوائل معا ويضيف ثراء ونعومة للقوام النهائي كما يساهم في منع تكون بلورات الثلج استخدام مكونات عالية الجودة وخاصة الكريمة والحليب وصفار البيض الطازج ينعكس بشكل مباشر على المذاق والقوام النهائي للايس كريم

طريقة وخطوات عملية لتحضير قاعدة الايس كريم وتجميدها

طريقو للحصول على وصفات طبخ وأفضل النتائج يفضل اتباع طريقة تحضير قاعدة الكاسترد الكلاسيكية للايس كريم وهي كالتالي

  • اخلط كمية مناسبة من الحليب كامل الدسم مع الكريمة الثقيلة وجزء من كمية السكر في قدر متوسط الحجم

  • سخن الخليط على نار هادئة إلى متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ البخار بالتصاعد وقبل أن يصل إلى درجة الغليان

  • في وعاء منفصل اخفق صفار البيض جيدا مع الكمية المتبقية من السكر حتى يصبح المزيج باهت اللون وكثيفا قليلا

  • ابدأ بعملية التلطيف (Tempering) عن طريق سكب كمية صغيرة جدا من خليط الحليب الساخن تدريجيا فوق خليط صفار البيض مع الخفق المستمر والسريع لمنع البيض من التكتل أو الطهي

  • استمر بإضافة الحليب الساخن ببطء مع الخفق حتى تتم إضافة حوالي نصف كمية الحليب

  • أعد سكب خليط البيض والحليب المخفف مرة أخرى إلى القدر الذي يحتوي على باقي كمية الحليب الساخن

  • اطه الخليط على نار هادئة جدا مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يتكاثف قليلا ويغطي ظهر الملعقة (لا تدعه يغلي)

  • صف الخليط فورا باستخدام مصفاة ناعمة في وعاء نظيف للتخلص من أي كتل محتملة

  • أضف خلاصة الفانيليا أو أي نكهة أساسية أخرى تفضلها وقلب جيدا

  • خطوة حاسمة: غط الوعاء جيدا بغلاف بلاستيكي يلامس سطح الكاسترد لمنع تكون قشرة وقم بتبريد الخليط تماما في الثلاجة لعدة ساعات ويفضل ليلة كاملة هذه الخطوة ضرورية جدا للحصول على قوام كريمي

  • بعد أن يبرد الخليط تماما قم بتشغيله في ماكينة صنع الايس كريم وفقا لتعليمات الشركة المصنعة حتى يصل إلى قوام الايس كريم الناعم (Soft Serve)

  • انقل الايس كريم إلى وعاء محكم الإغلاق وقم بتجميده في الفريزر لمدة ساعتين إلى أربع ساعات إضافية على الأقل حتى يتماسك تماما قبل التقديم

إن مرحلة التبريد العميق لقاعدة الايس كريم قبل وضعها في الماكينة تعتبر من أهم أسرار الحصول على قوام ناعم وخال من البلورات الثلجية الكبيرة كما أن مرحلة التجميد النهائية بعد الخفق في الماكينة ضرورية ليصل الايس كريم إلى درجة الصلابة المطلوبة لا تتردد في إضافة قطع الشوكولاتة أو المكسرات أو الفواكه المجففة أو صوص الكراميل خلال الدقائق الأخيرة من عملية الخفق في الماكينة لتمنح الايس كريم نكهة وقواما إضافيين استمتع بتحضير هذه التحلية الرائعة في منزلك وشاركها مع أحبائك