تعتبر "المقلوبة" تحفة فنية من المطبخ العربي، طبق يتجاوز كونه مجرد وجبة ليصبح تجربة بصرية ونكهاتية متكاملة اسمها يكشف سرها؛ فهي تطهى في قدر واحد بطبقات متناغمة من اللحم الطري (غالباً لحم الغنم)، والخضروات المشوية أو المقلية (كالباذنجان والبطاطس)، والبصل والفلفل، ويتوج بطبقة من الأرز البسمتي العطري، ثم يتم قلبها عند التقديم لتكشف عن لوحة فنية غنية بالألوان والنكهات.

خطوات عمل المقلوبة الفلسطينية

يكمن سحر المقلوبة في طريقة الطهي البطيئة على نار هادئة بعد تجميع الطبقات. هذه العملية تسمح للنكهات بالاندماج والتغلغل في كل مكون، حيث يتشرب الأرز عصارة اللحم ومرقه المتبل بعناية بالبهارات التقليدية كالقرفة والهيل وأوراق الغار والكركم، بينما تضفي الخضروات حلاوة وعمقاً. تطهى المكونات جزئياً قبل ترتيبها في القدر - كاللحم الذي يسلق حتى يطرى، والخضروات التي تشوى أو تقلى قليلاً - مما يضمن نضجها الكامل وتماسك الطبق النهائي.

خطوات ومكونات المقلوبة الكاملة

1. للحم:

  • 600 جرام قطع لحم غنم

  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

  • 2 عود قرفة

  • 4 حبات هيل أخضر

  • 3 أوراق غار

  • 4 حبات بهارات كاملة (أو فلفل أسود حب - اختياري)

  • 4 فصوص ثوم كاملة (اختياري)

  • ½ ملعقة صغيرة كركم

  • 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم

  • 3.5 ملاعق صغيرة ملح (أو حسب الذوق)

  • 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود

  • 3 أكواب ماء (لسلق اللحم)

2. للباذنجان:

  • 2 حبة باذنجان (حوالي 700 جرام)

  • ½ ملعقة صغيرة ملح

  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي (للدهن قبل الخبز/القلي)

3. للبطاطس:

  • 2 حبة بطاطس كبيرة

  • ¼ ملعقة صغيرة ملح

  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (للدهن قبل الخبز/القلي)

4. للبصل والفلفل:

  • 1 حبة بصل كبيرة

  • 1 حبة فلفل رومي كبيرة (حمراء)

  • ¼ ملعقة صغيرة ملح

  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (للقلي)

5. للأرز:

  • 2.5 كوب أرز بسمتي

  • 5.5 كوب مرق اللحم (الناتج من سلق اللحم بعد تصفيته وتتبيله)

  • 1 حبة طماطم (للقاعدة والترتيب)

6. مكونات إضافية وترتيب الطبقات:

  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (إضافية لقاع قدر الطهي)

7. للتزيين عند التقديم:

  • ½ كوب لوز مقشر ومقطع (أو صنوبر) - محمص

  • ½ كوب بقدونس طازج مفروم

8. للتقديم (اختياري):

  • لبن زبادي

خطوات المقلوبة الفلسطينية 

تبدأ عملية البناء بوضع طبقة من شرائح الطماطم في قاع القدر المدهون بالزيت لحماية المكونات وإضافة نكهة، ثم ترص الخضروات فاللحم فالبصل والفلفل وأخيراً الأرز يضغط الأرز برفق ويسقى بالمرق المتبل الساخن حتى يغمره بعد الطهي البطيء والمتقن، تأتي لحظة التقديم الدرامية؛ يترك القدر ليرتاح قليلاً بعد إطفاء النار، ثم يُوضع طبق تقديم كبير فوق القدر ويقلب بحركة سريعة وواثقة.

يرفع القدر ليكشف عن "كيكة" المقلوبة المتماسكة والشهية غالباً ما تزين بحفنة سخية من المكسرات المحمصة كاللوز أو الصنوبر ورشة من البقدونس المفروم لإضافة لون وقرمشة تقدم المقلوبة عادةً ساخنة إلى جانب اللبن الزبادي الطازج الذي يوازن ثراء نكهاتها إنها طبق احتفالي بامتياز، يجمع العائلة ويُبهر الضيوف بمظهره الرائع وطعمه الذي لا يقاوم.