طريقة عمل الممبار المصري الاصيل بحشوته اللذيذة وخطوات سهلة ومضمونة

يعتبر الممبار من اشهر واشهى الاطباق الشعبية في المطبخ المصري وهو عبارة عن امعاء الخروف او العجل الدقيقة التي يتم تنظيفها جيدا ثم حشوها بخلطة غنية ومميزة من الارز المصري والخضروات والتوابل ثم سلقها وتحميرها ليصبح لونها ذهبيا وقوامها مقرمشا من الخارج وطريا من الداخل انه طبق احتفالي بامتياز غالبا ما يتواجد على الموائد المصرية في عيد الاضحى المبارك والمناسبات السعيدة والعزائم الكبيرة ورغم ان البعض قد يتردد في تحضيره في المنزل بسبب خطوة التنظيف التي تتطلب جهدا ووقتا الا ان النتيجة النهائية تستحق العناء فالممبار البيتي المحضر بعناية له مذاق خاص لا يقاوم ويعتبر رمزا للكرم والاصالة في المطبخ المصري تحضيره يجمع العائلة ويضفي جوا من البهجة خاصة عند مرحلة الحشو التي غالبا ما تتم بشكل جماعي

المكونات الاساسية لعمل الممبار المصري وطريقة التحضير الاولية

يكمن سر نجاح الممبار في جودة المكونات ونظافة الامعاء بشكل تام وضبط نكهة الحشوة المميزة تبدأ اهم خطوة وهي تنظيف الممبار جيدا حيث يتم غسله بالماء الجاري مرارا وتكرارا ثم قلبه على الجهة الداخلية وكشطه بالسكين لازالة الطبقة المخاطية ثم فركه بالملح الخشن والدقيق وعصير الليمون او الخل لازالة اي رائحة غير مرغوبة ويشطف مرة اخرى ويعاد قلبه على الجهة الخارجية ويغسل جيدا هذه العملية تحتاج الى صبر ودقة لضمان الحصول على ممبار نظيف تماما وجاهز للحشو اما بالنسبة للحشوة فتتكون بشكل اساسي من الارز المصري قصير الحبة المغسول والمصفى ويضاف اليه كمية وفيرة من الخضروات المفرومة ناعما مثل البصل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة الخضراء ويتبل المزيج بالملح والفلفل الاسود والكمون والكزبرة الجافة وربما القليل من الشطة حسب الرغبة ويضاف اليه زيت نباتي او سمن لاعطاء لمعة وطراوة للحشوة البعض يضيف قليلا من معجون الطماطم لتعزيز اللون والنكهة يتم خلط جميع مكونات الحشوة جيدا وتترك لترتاح قليلا قبل البدء بالحشو

مقادير وطريقة تحضير الممبار المصري بالتفصيل خطوة بخطوة

لتحضير كمية متوسطة من الممبار تكفي لعائلة صغيرة الى متوسطة ستحتاجين الى

• كيلو جرام واحد من الممبار (امعاء ضأن او عجل) منظف جيدا

• كوبان ونصف ارز مصري مغسول ومصفى

• بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعما

• ثلاث حبات طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة جدا او مبشورة

• حزمة كبيرة من كل من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء مفرومة ناعما

• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم اختياري

• نصف كوب زيت نباتي او خليط من الزيت والسمن

• ملعقة كبيرة ملح او حسب الذوق

• ملعقة صغيرة فلفل اسود

• ملعقة صغيرة كمون

• ملعقة صغيرة كزبرة جافة

• نصف ملعقة صغيرة شطة اختياري

• لسلق الممبار ماء ورق لورا حبهان فصوص ثوم صحيحة بصلة مقطعة ارباع ملح فلفل اسود

لتحضير الحشوة في وعاء كبير اخلطي الارز المغسول والمصفى مع البصل المفروم والطماطم والخضرة المفرومة (بقدونس شبت كزبرة) ومعجون الطماطم ان استخدم اضيفي الزيت او السمن والتوابل (ملح فلفل كمون كزبرة شطة) واخلطي المكونات جيدا حتى تتجانس تماما ابدئي بحشو الممبار عن طريق فتح طرف قطعة الممبار باصبعيك السبابة والابهام واستخدام اليد الاخرى لادخال الحشوة او يمكن استخدام قمع خاص للحشو يجب عدم ملء الممبار بالحشوة بشكل مفرط بل يترك مساحة فارغة حوالي ثلث حجمه لان الارز سيزداد حجمه اثناء الطهي وحتى لا ينفجر الممبار اثناء السلق بعد الانتهاء من حشو كل الكمية احضري قدرا كبيرا وضعي فيه كمية وفيرة من الماء واضيفي اليه مكونات السلق (ورق لورا حبهان ثوم بصل ملح فلفل) واتركيه حتى يغلي عندما يغلي الماء اسقطي وحدات الممبار واحدة تلو الاخرى في الماء المغلي ستلاحظين ان اطراف الممبار تنكمش وتغلق بفعل الحرارة خففي النار واتركي الممبار يغلي بهدوء لمدة تتراوح بين 45 دقيقة الى ساعة ونصف حسب نوع الممبار وحجمه او حتى ينضج الارز تماما وتصبح قطعة الممبار طرية عند الضغط عليها بعد ان ينضج الممبار ارفعيه من ماء السلق وصفيه جيدا واتركيه يبرد قليلا سخني كمية وفيرة من الزيت او السمن في مقلاة عميقة على نار متوسطة الى عالية ثم حمري وحدات الممبار على دفعات حتى تاخذ لونا ذهبيا جميلا ومقرمشا من جميع الجهات ارفعي الممبار المحمر على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد يقدم الممبار ساخنا كطبق رئيسي او كمقبلات شهية وبالهناء والشفاء