طريقة عمل كبة البطاطس المقلية المقرمشة

تعتبر الكبة من أشهر المقبلات والمأكولات في المطبخ الشرقي وتشتهر بشكلها التقليدي المصنوع من البرغل واللحم المفروم لكن هناك العديد من التنويعات اللذيذة والمبتكرة لهذه الأكلة ومن أشهرها وأكثرها شعبية كبة البطاطس وهي بديل نباتي رائع للكبة التقليدية تتميز بقشرتها المقرمشة الذهبية وحشوتها الغنية بالنكهات المختلفة وتعد خيارا مثاليا للنباتيين أو لمن يبحثون عن طبق مقبلات اقتصادي وشهي يناسب التجمعات العائلية والمناسبات المختلفة

مكونات كبة البطاطس الاقتصادية

تتميز مكونات كبة البطاطس ببساطتها وتوفرها مما يجعلها وصفة اقتصادية وسهلة التحضير تعتمد القشرة الخارجية بشكل أساسي على البطاطس المسلوقة والمهروسة مع إضافة البرغل الناعم أو النشا أحيانا لزيادة التماسك أما الحشوة فتعتمد غالبا على البصل المقلي والمكسرات مع إمكانية إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة

مقادير العجينة والحشوة النباتية

• للعجينة الغلاف الخارجي

  • بطاطس متوسطة الحجم حوالي كيلو غرام تسلق جيدا حتى تصبح طرية جدا ثم تصفى وتهرس فورا وهي ساخنة

  • برغل ناعم أبيض أو أسمر حوالي نصف كوب إلى كوب حسب كثافة القوام المرغوبة ينقع في ماء دافئ لمدة ربع ساعة ثم يعصر جيدا للتخلص من الماء الزائد

  • بصلة صغيرة مفرومة ناعما جدا يمكن الاستغناء عنها إذا لم تكن مفضلة

  • ملح طعام حسب الذوق

  • فلفل أسود مطحون طازجا

  • بهارات مشكلة أو بهار كبة أو قليل من الكمون والكزبرة الجافة حسب الرغبة

  • نشا ذرة حوالي ملعقتين كبيرتين للمساعدة على تماسك العجينة ومنعها من التشقق أثناء القلي

• للحشوة التقليدية

  • بصل متوسط الحجم مفروم ناعما حبتان أو ثلاث

  • زيت نباتي حوالي ربع كوب لقلي البصل

  • صنوبر أو لوز مقلي أو مجروش حسب الرغبة والمتوفر حوالي نصف كوب

  • جوز عين جمل مفروم خشنا حوالي نصف كوب اختياري ولكنه يضيف نكهة مميزة

  • دبس رمان ملعقة صغيرة اختيارية لإضافة نكهة حامضة حلوة

  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق

  • بهارات مشكلة أو رشة قرفة وبهار حلو حسب الرغبة

  • بقدونس طازج مفروم ناعما أو كزبرة مفرومة حوالي ربع كوب اختياري

• للقلي

  • زيت نباتي غزير للقلي

يمكن التنويع في الحشوة بإضافة الفطر المفروم والمقلي أو السبانخ المطهوة أو حتى أنواع معينة من الجبن حسب الذوق يساهم البرغل في إعطاء قوام مميز للعجينة الخارجية بينما يساعد النشا على الحصول على قشرة مقرمشة ومتماسكة

طريقة الإعداد والتشكيل والقلي

• طريقة تحضير الحشوة: في مقلاة على نار متوسطة سخني الزيت النباتي ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا فاتحا

  • إذا كنت تستخدمين المكسرات أضيفي الصنوبر أو اللوز أو الجوز إلى البصل وقلبيها لدقيقة أو دقيقتين حتى تتحمص قليلا وتفوح رائحتها

  • تبلي الحشوة بالملح والفلفل الأسود والبهارات المرغوبة وأضيفي دبس الرمان إذا استخدمت

  • ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البقدونس أو الكزبرة المفرومة وقلبي المكونات جيدا اتركي الحشوة تبرد تماما قبل استخدامها وهذه خطوة مهمة لمنع العجينة من التفكك

• تحضير العجينة: تأكدي من هرس البطاطس المسلوقة بشكل ناعم جدا باستخدام هراسة البطاطس أو مصفاة لضمان عدم وجود أي كتل

  • أضيفي البرغل الناعم المنقوع والمعصور جيدا إلى البطاطس المهروسة وهي لا تزال دافئة قليلا

  • أضيفي البصل المفروم ناعما جدا إذا استخدمت والملح والفلفل الأسود والبهارات والنشا

  • اعجني المكونات جيدا بيديك حتى تمتزج تماما وتتشكل لديك عجينة متماسكة ولينة ولكن غير لاصقة إذا كانت العجينة جافة جدا يمكن إضافة ملعقة ماء صغيرة أو إذا كانت لينة جدا يمكن إضافة قليل من النشا أو البرغل

• تشكيل الكبة: بللي يديك بقليل من الماء أو الزيت لتسهيل عملية التشكيل

  • خذي قطعة من عجينة البطاطس بحجم كرة بينج بونج أو أكبر قليلا حسب الحجم المرغوب

  • كوري العجينة بين راحتي يديك ثم استخدمي إصبع السبابة لعمل تجويف عميق في منتصف الكرة مع ترقيق الجوانب قدر الإمكان دون تمزيقها

  • املئي التجويف بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة الباردة

  • أغلقي فتحة العجينة بعناية فوق الحشوة وشكلي الكبة على هيئة بيضاوية مدببة الطرفين أو على شكل أقراص دائرية مسطحة قليلا تأكدي من إغلاقها جيدا وعدم وجود أي تشققات

  • ضعي حبات الكبة المشكلة على صينية مرشوشة بقليل من النشا أو الدقيق وكرري العملية حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة

• القلي: سخني الزيت النباتي الغزير في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية يجب أن يكون الزيت ساخنا بدرجة كافية (يمكن اختبار درجة حرارته بوضع قطعة صغيرة من العجين فإذا طفت وظهرت فقاعات حولها يكون الزيت جاهزا)

  • أنزلي حبات الكبة بحذر في الزيت الساخن على دفعات قليلة في كل مرة تجنبي ملء المقلاة بالكبة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتتشرب الكبة الزيت بدلا من أن تصبح مقرمشة

  • اتركي الكبة تقلى لدقيقة أو دقيقتين دون تحريك حتى تتماسك قشرتها الخارجية ثم قلبيها برفق باستخدام ملعقة مثقوبة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات تستغرق عملية القلي حوالي 4-6 دقائق لكل دفعة

  • ارفعي حبات الكبة المقلية من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد
    

تقدم كبة البطاطس ساخنة كمقبلات شهية إلى جانب أطباق أخرى أو كوجبة خفيفة ويمكن تقديمها مع صلصة اللبن الزبادي بالثوم والنعناع أو سلطة خضراء أو المخللات ويمكن تحضير كمية من الكبة وتجميدها قبل القلي حيث توضع في صينية في الفريزر حتى تتجمد ثم تنقل إلى أكياس تفريز وتستخدم عند الحاجة بتقليتها مباشرة وهي مجمدة مع زيادة وقت القلي قليلا