من منا لا يعشق رائحة كفتة الحاتي وهي تُشوى على الفحم وتملأ الأجواء بنكهتها المميزة من منا لا يتوق لتلك التجربة الأصيلة التي تجمع بين بساطة المكونات وعمق المذاق اليوم نكشف لك أسرار تحضير كفتة الحاتي في المنزل بنفس الجودة والطعم الذي تتذوقينه في أشهر المحلات وصفة مضمونة لطبق رئيسي فاخر أو سندويتشات شهية لا تقاوم

لماذا كفتة الحاتي لها سحر خاص

تتميز كفتة الحاتي عن غيرها من أنواع الكفتة بقوامها المتماسك وفي نفس الوقت الهش والطري من الداخل مع نكهة مدخنة خفيفة تأتي من الشواء المتقن على الفحم سرها يكمن في توازن دقيق بين نوعية اللحم ونسبة الدهون والتوابل البسيطة وطريقة التشكيل والشواء التي تضمن نضجها بشكل مثالي واحتفاظها بعصارتها اللذيذة

المكونات سر الخلطة الأصلية

  • كيلو جرام لحم بقري مفروم ويفضل أن يحتوي على نسبة دهن حوالي 20 بالمئة (يمكن خلط بقري مع ضأن أو إضافة قطعة صغيرة من دهن الضأن (لية) مفرومة ناعما جدا للنكهة الأصلية)

  • بصلة كبيرة مفرومة ناعما جدا في الكبة أو مبشورة

  • نصف كوب بقدونس طازج مفروم ناعما (الأوراق فقط)

  • ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق

  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجا

  • ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو سبع بهارات (اختياري)

  • رشة بسيطة جدا من جوزة الطيب (اختياري)

  • ماء بصل (ناتج عن تصفية البصل المفروم) مخلوط مع ملعقة صغيرة زيت وملعقة صغيرة صلصة طماطم (لتشكيل الكفتة)

  • أسياخ معدنية عريضة للشواء

طريقة التحضير بخطوات احترافية

1 أهم خطوة ضعي البصل المفروم ناعما جدا في مصفاة ناعمة أو قطعة شاش واضغطي عليه جيدا جدا بيديك للتخلص من كل الماء الزائد احتفظي بماء البصل جانبا لاستخدامه لاحقا هذه الخطوة ضرورية جدا لتماسك الكفتة
2 في وعاء كبير وعميق ضعي اللحم المفروم والبصل المصفى تماما (تفل البصل) والبقدونس المفروم
3 أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب (إذا استخدمتيهما)
4 اعجني خليط الكفتة بيديك جيدا جدا وبقوة لمدة لا تقل عن 5 إلى 10 دقائق كأنك تعجنين العجين هذه الخطوة مهمة لتمتزج المكونات وتتداخل الأنسجة وتصبح الكفتة متماسكة ولا تتفتت أثناء الشواء
5 غطي وعاء الكفتة وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ويفضل لمدة أطول حتى تتماسك الخلطة جيدا وتتشرب النكهات
6 اخلطي ماء البصل الذي احتفظت به مع ملعقة الزيت وملعقة صلصة الطماطم في طبق صغير
7 بللي يديك بخليط ماء البصل والزيت ثم خذي كمية مناسبة من خليط الكفتة وشكليها على هيئة أصابع متناسقة حول الأسياخ المعدنية اضغطي عليها بأصابعك لعمل تعرجات خفيفة تساعد على النضج المتساوي وتعطي الشكل التقليدي لكفتة الحاتي
8 جهزي شواية الفحم وتأكدي أن الفحم متوهج جيدا وبدون لهب مباشر قوي (رماد خفيف على السطح)
9 رصي أسياخ الكفتة على الشواية الساخنة
10 اشوي الكفتة مع التقليب المستمر على جميع الجهات كل دقيقتين تقريبا لضمان نضج متساوي وعدم احتراقها يمكن دهنها بخفة بخليط ماء البصل أثناء الشواء
11 تحتاج الكفتة حوالي 10 إلى 15 دقيقة لتنضج تماما حسب سمك الأصابع وقوة حرارة الفحم
12 قدمي كفتة الحاتي ساخنة جدا فور رفعها من الشواية مع الخبز البلدي الطازج وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء والمخللات